Cerveja, paixão milenar
- Rosangela Perez
- 11 de jul. de 2024
- 3 min de leitura
Os prazeres de uma bebida milenar nos mais diversos bares do mundo
Inúmeros são os motivos que nos levam até ela: uma comemoração, reunião entre amigos, um bom papo ou apenas o desejo, o sabor, a sensação refrescante... O fato é que a cerveja, desde os primórdios, se apresenta como única e adorada, entre as inúmeras opções que os tempos modernos nos oferecem.
Incrível imaginar que esta bebida fermentada é apreciada nos quatro cantos do mundo há muito tempo e que seus primeiros registros datam de 6.000 anos atrás. Hoje a cerveja já se transformou em produto gourmet, com sabor, textura, cor e embalagem altamente estudados e com resultados que possibilitam novas sensações.
Ingredientes e Tipos
A cerveja é uma bebida fermentada produzida a partir de quatro ingredientes básicos: água, cevada, lúpulo e malte. A água tem papel determinante nesta mistura, podendo influenciar o sabor e caracterizar a cerveja de uma região.
A combinação básica destes ingredientes, acrescido de diferentes tempos e processos de fermentação, deram origem a mais de 20.000 tipos de cerveja que estão espalhadas pelo mundo. As duas classificações básicas são a Ale, ultra-fermentadas, de sabor forte e coloração avermelhada, e a Lager, de sabor mais suave, cor clara e baixo teor alcoólico.
“Lager” vem da palavra germânica “lagern”, que significa armazenar. Esse tipo de cerveja, a mais consumida no mundo hoje, tem como característica a baixa fermentação, conseguida através do armazenamento em baixas temperaturas durante o processo.
Brasil e Alemanha
O tipo Lager mais consumido no Brasil é o Pilsener, perfeito para nosso clima por sua característica refrescante e suave. As principais marcas nacionais se encaixam nesta categoria, nomes muito conhecidos como Bohemia, Heineken, Primus, Serpa e Itaipava, entre muitas outras. As micro-cervejarias ou cervejarias artesanais já ocupam uma faixa considerável no mercado, com cervejas de altíssima qualidade. Fabricadas a partir de receitas originais, cervejas como a Baden Baden, (Campos do Jordão - SP) e a Schmitt Bier (Porto Alegre – RS) proporcionam sabor e cremosidade diferentes. Originária da cidade de Einbeck, na Alemanha, o tipo Bock, de cor escura e sabor forte e encorpado, também têm boa aceitação, mas em um número absolutamente menor.
As cervejas alemãs são muito reconhecidas no mercado mundial por sua qualidade, fato que também se deve ao “Reinheitsgebot” ou Preceito de Pureza, um acordo germânico datado de 1516 determinando que a bebida só poderia ser fabricada a partir dos quatro ingredientes básicos, sem adição de nenhum outro produto. Esse acordo durou até 1988 e contribuiu muito para o desenvolvimento de novos processos e tecnologias de fabricação. Hoje existem mais de 5.000 marcas de cerveja na Alemanha, e entre suas maiores marcas estão a Bitburger, Erdinger, Weihenstephaner e Krombacher.
A Cerveja através da história
Um poema Sumeriano, que data de aproximadamente 3.900 anos atrás, escrito em homenagem a Ninkasi, a deusa dos cervejeiros, descreve a mais antiga receita para produção de cerveja de que se tem notícia, feita a partir da utilização de pão. E este não é o registro mais antigo. Alguns desenhos datados de aproximadamente 6.000 anos já mostravam pessoas compartilhando de uma bebida fermentada, a cerveja da época. A fermentação de diversos grãos gerou “cervejas” de variados tipos em civilizações distantes, sendo que estes certamente são os registros das primeiras bebidas alcoólicas do mundo.
A cerveja também assumiu papel muito importante na Antiguidade Clássica, principalmente entre as civilizações produtoras de grãos, que a tinham como bebida principal. No Egito e na Mesopotâmia os taverneiros seguiam regras muito específicas para produção e venda da bebida, sendo submetidos à pena máxima, a morte, dependendo da infração cometida.
Na época medieval o lúpulo, responsável pelo sabor amargo e conservação, começa a ser utilizado na fabricação. Até meados do século XVI, as cervejas produzidas eram do tipo Ale, mas um despretensioso armazenamento em um local muito frio deu origem aos tipos Lager, de sabor mais suave e delicado.
No último século a tecnologia proporcionou um salto quanto aos métodos de fabricação, tornando esta bebida milenar ainda mais popular e tornando possível ter os sabores obtidos em lugares distantes bem aqui, ao alcance de nossas mãos.
E nada melhor que deixar de história e comprovar, diante de uma garrafa muito gelada, os sabores surpreendentes e inovadores dessa bebida que, definitivamente, conquistou o mundo.
Por: Rosangela Perez - Jornalista
Fotos: Ricardo Monteiro / R2 Texto & Imagem